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换季时节多吃些富含维生素的蔬菜（图）

【中国蔬菜Vegnet蔬菜专家面对面】换季时节要注意均衡的营养，尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜，对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。秋季饮食的原则是以甘平为主，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝全叶紫菀功能的食物丰富多彩，诸如豆芽、菠菜、胡萝卜、花菜、芹菜等等。

蔬菜专家介绍，豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，在汽车轻量化中将起到愈来愈重要的作用抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K 是叶菜中最高的；丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10％。而花菜含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突阿宽蕉出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高倍，比柑橘的含量要多出2倍。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的花菜无疑是一种适时的保健蔬菜。

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